ม.ล.เนื่อง นิลรัตน์ หนึ่งในห้องเครื่องผู้สืบทอดตำรับน้ำพริก ‘วังสุนันทา’ เล่าถึงเคล็ดอร่อยของน้ำพริกว่าอยู่ที่การปรุงให้มีรสเปรี้ยว รสเค็ม และรสหวาน อย่างกลมกลืน โดยไม่ปล่อยให้รสชาติใดรสชาติหนึ่ง ‘นำโดด’ กว่ารสอื่นเป็นอันขาด “อาหารชาววัง ไม่ได้เป็นอย่างที่คนส่วนใหญ่เชื่อว่ามักจะใช้รสหวานนำเสมอเพราะหากเป็นอาหารต้นตำรับชาววังแท้ๆ แล้ว จะต้องมีรสชาติกลมกล่อมครบทุกรสเท่านั้น”
.
น้ำพริกของหม่อมหลวงเนื่อง นิลรัตน์ สูตรตำรับอาหารไทยชาววังขนานแท้จากปลายปากกานักเขียนพ็อกเก็ตบุ๊คเรื่องราวของตนเองเมื่ออยู่ในวัง (ซึ่งหากพูดถึงชื่อหนังสือเรื่อง “ชีวิตในวัง” และ “ชีวิตนอกวัง” หลายคนคงจะรู้จักดี) จนท่านได้รับการขนานนามว่า ‘สาวชาววัง’
.
น้ำพริกปลากรอบในวัง
"...ขึ้นชื่อว่าน้ำพริก ต้องมีเปรี้ยว เค็ม หวาน เผ็ด มีเท่านั้นสี่รส"
คำกล่าวประโยคหนึ่งจากหนังสือ ‘ตำรากับข้าวชาววัง’ โดยหม่อมหลวงเนื่อง นิลรัตน์ ที่พูดถึง ‘น้ำพริกปลากรอบ’ เมนูน้ำพริกสูตรประจำบ้าน ม.ล.เนื่อง นิลรัตน์ ที่ใช้ปลาสร้อยกรอบป่นละเอียดขโลกผสมกับพริกแห้งคั่ว พิถีพิถันในการขโลกเครื่องปรุงทีละอย่างอย่างละเอียดโดยใส่ กะปิ มะขามเปียก เกลือป่น น้ำตาลปึก คนให้เข้ากันจนได้รสชาติเปรี้ยวเค็มหวานอย่างลงตัว น้ำพริกปลากรอบนี้ใช้ทาข้าวตัง ขนมปัง ใส่แกงหรือต้มยำ สามารถรับประทานแทนน้ำพริกเผา คลุกข้าวกินกับไข่ต้มได้ รสชาติดีเลยทีเดียว
.
ข้าวผัดน้ำพริกปลากรอบนอกวัง
ต่อจากน้ำพริกปลากรอบสูตรประจำบ้าน ‘ม.ล.เนื่อง นิลรัตน์’ น้ำพริกรสชาติเผ็ดจัดจ้าน ผ่านการขโลกเครื่องปรุงทีละอย่างอย่างละเมียดละไม เมนูนี้เป็นเมนูง่าย ๆ สไตล์ไทยที่เพิ่มการใส่ข้าวสวย ผัดกับน้ำพริกปลากรอบจนเข้ารสเดียวกัน ได้รสชาติเปรี้ยวเค็มหวานครบ 4 รส ตามสูตร แนะนำให้รับประทานคู่กับไข่ต้ม ไข่เจียว ไข่ดาว ผักสด ผักต้ม ผักทอด และน้ำซุป
.
เมนูเพิ่มเติมจาก "บ้าน ม.ล.เนื่อง นิลรัตน์" สามารถดูได้จากเว็บไซต์เลยนะคะ
